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肠衣厂家:灌香肠的制作步骤

发布日期:2023-03-22 16:03:42 来源:www.fujicoco.com 作者:188金宝搏安卓下载厂家 浏览量:236

肠衣厂家向大家详细介绍香肠的灌制步骤,赶紧跟随小编一起动手操作起来吧。

1、将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,之后冲洗干净,滤干。

3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。

6、将弄好的馅料灌进肠衣中。


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