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肠衣是什么?有哪些类别?

发布日期:2022-05-18 14:05:00 来源:www.fujicoco.com 作者:188金宝搏安卓下载厂家 浏览量:228

日常生活中,火腿可能是老少皆宜的零食。我们会发现火腿上包裹着紧紧一层薄膜,这是什么呢?没错,它就是我们所说的肠衣。

那么肠衣是什么?

肠衣是香肠的外包装,主要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏,保持产品规格化,通常在制造工序的前半部进行。其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性、细菌阻隔性。

肠衣的类别有哪些呢?

肠衣分两种,一种是天然肠衣,一种是人造肠衣。

1、天然肠衣

天然肠衣也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成。这种肠衣比较坚韧、呈半透明色,品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀。天然肠衣弹性好,透气性好,保水性强,对腊肠进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,市民可放心食用。

优点:弹性好,保水性,具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味渗入性、热收缩性和对肉馅的黏着性,还有良好的韧性的坚实性,营养价值高。

缺点:规格和形状不整齐,数量有限,并且在加工和贮存不当时易遭虫蛀,出现空洞和易变质变味。

2、人造肠衣

人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,填充量也是固定的,高温下有塑胶异味。人造肠衣又分为透气性肠衣(又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种)和非透气性肠衣。由于人造肠衣较便宜,且可大量生产,目前在市场上仍占一定比例。



本文标签:肠衣种类
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